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河南的饭菜和四川比起来,哪个地方的最好吃?

来自网友李向露的提问 提问时间:2022-07-16 04:04:30 阅读次数:
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对这个话题,作为曾在河南三年,十七城都跑过的我只能苦笑着对河南的朋友说抱歉,豫菜真没法和川菜比,根本就不是一个体量级别的对比关系。

在河南,大众家常就是什么汤面条,烩面,糊辣汤,炒面,稀饭,馒头啥的为主,弄俩小菜,扒拉着就对付了,四川家常,那就是百家皆不同,不管几菜几汤,家家都有自己的味道。

就拿曾让朱总理赞道的邓城猪蹄来说吧!可能四川随便一个腌卤摊都能干翻,再说开封灌汤包,死面皮子包着味道不敢恭维的馅,吃过一次基本上就不想下一次,在四川,包子馅的品种就多了去,鲜肉,口蘑,三鲜,牛肉,芽菜,酱烧,海式,富油等等,大包,小笼包五光十色。

家常炒菜,在河南一个不对,就用鸡蛋一招打天下,鸡蛋炒西红柿,鸡蛋炒辣椒圈,鸡蛋炒苦瓜,鸡蛋炒韭菜,鸡蛋炒莘夷,鸡蛋炒包菜,鸡蛋炒粉丝……,在四川,家常大众化炒菜如回锅肉,盐煎肉,宫爆鸡丁,肝腰合炒,炒滑肉,熊掌豆腐,火爆肥肠,鱼香肉丝,干煸四季豆,糖醋莲白,笋子熬腊肉,仔姜兔,锅巴肉片,烘血旺,藿香鲫鱼,豆瓣鱼,烂肉豇豆,鱼香茄子,虎皮海椒,蚂蚁上树等等数千之种,溜,爆,煸,煎,滑,炒等十数种烹饪手法,两地没法比。

家常凉拌菜,在河南常见醋泡花生,拍黄瓜,醋拌木耳,拌豇豆,拌卤猪头肉等,食材简单,味形上比较单一,在四川凉菜种类繁多,门类不一,荤素皆可,鸡鸭鱼兔皆入食,萝卜莴笋鲜笋折耳根万紫千红,有白油,红油,麻辣,甜酸,葱油,椒麻,山椒,老麻等等味型。

在四川家户人家的家常并不只是炒炒煮煮菜这么简单,家家都会几个蒸菜,比如咸烧白,甜烧白,粉蒸肥肠,粉蒸牛肉,粉蒸排骨,水晶丸子……,三天两头煨一罐野山菌土鸡汤,或清炖一锅萝卜排骨汤,或雪豆煨炖猪蹄花儿,一个搞不好还整一个汽锅鸡,雪芽菜蒸麻鸭,白竹笋烧仔鹅等啥的,一句话,川人的餐桌从不缺令人胃口大开的惊喜。这里只从两地平常人家的家常饮食习性简单说一点,不再多深说了,一展开那就是十天十夜也讲不完。

建议,若要分识两地差异,百度川菜菜谱,和豫菜菜谱,一个数千个菜品种类,一个几十个,你说能比吗?

作为一个在四川生活了十几年的河南人来说说吧!

其实地方不同吃的口味差别很大,我就说说河南和四川自己家里做的农家饭菜吧。

首先说河南,我从小生活在河南豫东,我觉得老家的东西还是非常好吃,当然这是每个在外地的人都会能理解的,首先说饭菜,河南以面食为主,特别是河南我们豫东这边,百分之九十以上都是面食为主,馒头和面条是主食。那么菜类呢,其实现在经济和交通都比较发达,什么菜都能看到只是有些品种和做法不一样,比如说茄子,我小时候吃的茄子是那种圆的有点椭圆那种紫茄子,但是我在四川没看到过那种茄子,四川这边基本都是长条茄子。 再说口味吧,河南菜清淡为主,炒菜就放葱姜蒜,讲究的放个八角花椒在锅里爆一下,然后就是盐和味精十三香这几样,当然我说的不是饭店,都是自己家常的做法,之所以我觉得清淡不是因为没辣椒,而是以前都是舍不得多放油,所以清淡。但是能吃辣椒的也不少,而且辣椒特别辣,我就属于比较能吃辣的。但是大部分人辣椒吃的少,以前也没有像四川这边的红油啥的,喜欢吃辣就自己弄辣椒酱。现在回去看到家里也用郫县豆瓣做菜了,说明现在人们还是追求口味了。

再说四川吧,零几年就来四川了,在四川绵阳成都德阳很多地方都待过,最后留在广汉,说实话我刚来四川第一个星期吃的米饭比我在老家十几年吃的大米都多,不是喜欢吃,因为当时没选择,只能吃米饭,简直感觉吃的鼻子耳朵里都是米饭样,大米饭吃伤了,可能你们都不会信吧,哈哈…直到现在我都很少吃米饭。说说这边的菜,说实话四川的菜普遍来说真比河南的好吃,刚来我还吃不惯这么油大的菜,不管荤菜素菜反正菜籽油不会少放,然后就是葱姜蒜和豆瓣酱,酸菜泡菜也可以搭配很多菜,川菜炒出来确实香,颜色也好看,我现在习惯四川这边口味了,虽然如果很多地方都能习惯但是能这么久了一直坚持说明川菜的口味适合大部分人。

最后,川菜和河南菜没有对比性,我喜欢川菜,虽然川菜好吃,但我还是更热衷家乡的饭菜,一碗面条,一份小炒,一盘水饺,也很得劲儿!

谢谢大家,第一次说这么多好像跑题了,请见谅!

我是广东人,去过河南的漯河、驻马店和郑州,呆的时间超过一个月。在成都呆了一周。此外,我所在的城市湛江和我所到过的无数个城市也有不少川菜馆。当时刚刚大学毕业出来工作,要到处出差,总的来说,各有所长。

漯河的辣子田鸡、烤鸭和鲜啤,二十年过后仍然记忆犹新。

驻马店的牛肉面是我吃过最好味的,没有之一,胜远兰州拉面和广州的竹升面。还有那杜康酒(题外话)。

郑州给我印象最深的是十八一个的扣猪肘。香浓软糯份量足。

成都,给我印象最深的是小盅清炖羊肉(忘记具体是多少钱了,只记得不到五元一盅)。

以上说的价格大约是1991年。

我出差这么多城市,点得最多的是鱼香肉丝(或京酱肉丝)、麻婆豆腐、宫保鸡丁。

现在,所在的城市是广东湛江,本地也有不少川菜,常吃的有酸菜鱼、水煮牛肉夫妻肺片等。但找不到河南菜,有些怀念。

最后想和大家说的是“物无定味,适口者珍”。说影响力无疑是川菜更大,但谁好味,那就因人而异了。

首先说明,我是河南人,我老妈是四川人,所以,不存在站队的情况,我目前在成都,九月份过来出差到现在,03在成都卖东西一年,不能说多有发言权,但是比那些从来没有来过成都,或从来没有去过河南的人来说,也算多少有点儿发言权吧,03年第一次,那时候的川菜真的很好吃,回锅肉是我的最爱,那时候穷,不能经常吃,那时候觉得,河南那些大酒店的大厨都没有成都小饭店里做的菜好吃,真的,回家后,总感觉吃饭没有味道,今年进了公司,公司安排出差,给了上海,重庆,成都,深圳四个地方,我毫不犹豫的选择了成都,第一,因为我的几个舅舅都在成都工作,第二,成都的美食很吸引我,九月份我高兴的坐着飞机就过来了,到这里之后发现,这里跟03年相比,发生了翻天覆地的变化,到处都是高楼,高架,路也修的很好,第二天,我就去点了一份回锅肉,却再也没有吃到以前的味道,感觉跟河南做的差不多,我以为进的店不正宗,再后来,只要在在外边吃饭,我就换着吃,依然找不到以前的味道,现在马上要四个月了,附近基本也吃了个遍,我说说我的感受,以前成都这边好多猪肉都是自己家里养的猪,没有喂饲料,生长时间长,所以,以前的川菜真的很好吃,毫不客气的说,算是我在外工作这么多地方,最好吃的菜。现在,我天天回家自己做饭,我本身不会做面食,在家里最小,从来没有做过饭,但是还是坚持自己做,不为别的,现在的川菜没有了以前的味道,而且油太大,河南的饭相对来说更清淡一点,更适合我,至于现在,川菜,河南菜谁好吃,谁不好吃,不方便评论,毕竟,每个人的口味不同,我只能说,03年的川菜最好吃。

作为一个在河南生活5年,四川生活8年的广东人,经常到两省各地跑,我可以很负责的告诉大家:川菜能入选四大菜系是靠实力的。

跟大家说说吃过的四川菜,有些可能是外地菜改良的,但还是非常不错。

连山回锅肉、尖椒炒肉、农家炒腊肉、铁板茄子、酱肉丝、麻婆豆腐、蹄花汤、宜宾燃面、剁椒鱼头、绵阳米粉、江油肥肠、南部肥肠粉、西昌火盆烧烤、冒鸭子、串串、简阳羊肉汤、荣昌烧鹅、乐山翘脚牛肉、自贡盐帮菜、冷锅鱼、烤鱼、酸菜鱼等等

数不胜数。

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