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如何让韭菜盒子既皮薄又馅多?

来自网友李以柳的提问 提问时间:2022-04-13 13:45:22 阅读次数:
最佳答案
由提问者、达人共同推荐

作为一个爱吃韭菜的北方人,韭菜盒子是我很喜欢的一种主食,隔三差五就会买上一把韭菜,回家揉块面,做韭菜盒子吃。韭菜盒子的做法很简单,无非就是面皮包裹着馅料,下锅烙制。那怎么做才能让韭菜盒子既皮薄又馅多?今天给大家推荐一种不一样的包法,下面一起来看看吧。

细数一下,做美食、拍美食已经有两年多了,经常会在视频下面看到朋友留言:一看就会,一做就废。其实,每次我看别人拍的视频也有同样的感觉,看一遍觉得自己会了,做起来还真不是看的那么简单。

犹记得第一次做韭菜鸡蛋盒子时的场面,我们做的是那种月牙形的带花边的盒子,结果漏洞百出。把面粉和的超硬,擀都擀不开;韭菜鸡蛋的馅料也很容易出水;最后包的时候那个花边做的真是其丑无比,自己都不忍直视。不过做饭有时候不就是跟做化学实验一样么,多多尝试才能得到自己想要的结果。

今天还是要给大家分享一个韭菜粉条鸡蛋盒子,不过不是我上面说到的那种,做法简单了很多,外皮酥脆,馅料鲜香,新手可以跟着试试哦。

食材:普通面粉、韭菜、土鸡蛋、粉条、大虾皮

做法:

1、给大盆中舀上300克面粉,加入少许盐,一半用开水烫面,一半用凉水和面。

2、将面絮揉成面团,然后给面团上抹上一层食用油,盖上盖子醒面。

3、把粉条提前用温水泡软。

4、给小碗中打入两个鸡蛋,加入盐和料酒,将鸡蛋打散。

5、炒锅烧热,将大虾皮放入锅中焙干。(给馅料中放入一些虾皮会更香)

6、接着倒入食用油,将鸡蛋液倒入锅中炒成絮状,盛出晾凉备用。(鸡蛋可以多放一点儿油,之后放入韭菜中,让韭菜裹上一层油不容易出水。)

7、韭菜洗净切成细末,鸡蛋、虾皮、粉条都成碎末。

8、盛入盆中,加入姜末、花椒粉、盐、白糖、搅拌均匀馅料就准备好了。

9、将醒好的面团取出揉成长条状,切成一个个小剂子,揉成圆形,再次刷上一层油,第二次醒发10分钟。

10、面剂子醒好之后取出,按压成圆饼状,将五六个面饼叠放起来,稍微擀开这一步需要保证面饼上有充足的食用油,否则后面会取不下来;

11、平底锅中倒少量油,放入擀好的面饼,等到一面定型之后,翻至另外一面,并且把最上面的一层撕下来,如此反复操作。

12、最后给半熟的饼放上馅料,折叠起来。

13、再放入平底锅中,中小火煎至两面金黄即可出锅。

看着我写了这么多步骤,只是想让你看的更清晰明白,其实没有没有太多的技巧,味道还是你想不到的好,赶紧试试吧!

你好,我是楚香村,一个爱生活爱美食的宝妈!

第二:给韭菜封口,所谓的封口就是刚切碎的韭菜用熟油搅拌,把韭菜两头的切口封住,再进行调馅就不容易出水了。前提是韭菜一定要提前清洗干净,晾干水分在切,油是烧熟后晾凉的。

还可以在馅料中加入适量的粉条,粉条能吸取馅料中少许的水分。注意以上几点就能做出薄皮大馅的韭菜盒子。

我是楚香村,希望我的回答可以帮到您!

提到馅类,韭菜鸡蛋馅必是经典之一。无论是包饺子,蒸包子还是烙馅饼,喜欢者无数。我家经常会做韭菜鸡蛋馅的馅饼,皮薄馅大的那种,而且相当省事,不会活面也能做。这里就不得不说一样食材,就是饺子皮。用饺子皮做馅饼又简单又好吃,连挑食的孩子都吃了一大盘呢。

所需食材:

饺子皮15个,韭菜300克,鸡蛋1个,虾皮1把

做法:

1.取一张饺子皮,在表面均匀抹上一层食用油。10张饺子皮逐个抹好油,摞在一起。抹油一定油均匀且不要太少。

2.用擀面杖在摞好的饺子皮上轻按两下,擀开。因为要包入馅烙饼,所以不要擀得过薄。

4.韭菜洗净切成小段,鸡蛋摊成小块,加虾皮一起拌匀。因为虾皮有咸味,所以不用另放盐了。

5.取一张蒸好的饺子皮,放入馅。

6.包好。平底锅中放适量油,放入包好的馅饼。中小火,韭菜馅易熟,烙至两面金黄即可。

怎么做到皮薄馅大,我分享一下个人的经验,供大家参考。

皮薄

烫面或者温水和面都行,烫面注意水温不要过高,80度左右最好,不要用完全沸腾的水和面,面粉失去弹性,发粘不好擀。口感也不太好。烫面要凉到室温,口更好一些。

要想馅大,韭菜尽量不要出水。洗好的韭菜控好水分再切。鸡蛋可以煎得嫩一点,这样可以吸收韭菜里的水分。而且晾凉再和韭菜和一起。韭菜可以先放一些植物油,这样把水分锁住。最后再放盐,而且不要太多的搅拌,韭菜爱出水,出水就装的馅少,很难做大馅大,这点很重要。

好了,这是我个人的一点经验,供大家参考,希望能帮到你。

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